God Känsla & Gott Nytt Kaffe

Det finns moderna, hälsosamma och till och med miljövänliga julbord att välja bland i år. Men hur står sig det traditionella skånska julbordet i den nya konkurrensen - håller det fortfarande måttet? Vi testar!

JULBORD. Bakom den andra dubbeldörren öppnar sig en skånsk gammeldags värld. Man väntar sig nästan att Edvard Persson ska dyka upp där i lobbyn med en prinskorv i handen, glatt leende över frikostigheten på gästgivaregården i Röstånga. Här är man nämligen tidigt ute och bjuder på skånskt julbord i pyntad miljö sedan mer än en vecka tillbaka.

   Gården är belägen vid foten av Söderåsen med behagligt promenadavstånd till nationalparken. På sin tid var konstnären Per Gummesson (1858-1928) en flitig gäst och hedras med en matsal fylld med hans konstverk. Gästgivargården byggdes redan 1647 och imponerar med sin genuint skånska exteriör. Inomhus verkar utrymmena aldrig ta slut; selkammaren, café salonger, atriumgården och den väl tilltagna matsalen överraskar förstagångsgästerna. Särskilt om man får allt för sig själv, som till exempel en kväll mitt i veckan. Då och under decembers helger står det traditionella julbordet uppdukat med mat för ett helt kompani, omgivet av gottebord i lika stort överflöd.

   Juldekorationer på alla tänkbara och otänkbara ställen glittrar i skenet från en magnifik kristallkrona. Den hänger som kronan på verket strax ovan den hårt arbetande mekaniska tomten och hans julkanin.

Konstruktionen gnisslar lite nostalgiskt i takt till julmusiken medan en handfull gäster plockar hemlagade sillsorter, ägg, lax och Janssons frestelse på sin första jultallrik. Värdinnan berättar om det som hon och hennes medarbetare har tillagat och förberett med stor möda under senhösten. Det finns någon skylt här och var, i övrigt får näsa och ögon avgöra. Gästerna tar med sig sina fulla tallrikar och slår sig ned i den stora salen antingen i sofforna vid de gamla panoramafönsterna eller vid matsalsborden.

   Ett dansgolv där lördagens dans avverkas till levande orkester gör att lokalen känns ännu rymligare. Stora blomarrangemang i vackra urnor pryder praktiskt, målade på en mellanvägg försedd med ornament i guld. Gästgiveriet får höga poäng för miljö och i julkänsla i vårt krogtest. Så när som på ett par lampskärmar i fönsterna, där en spindelvävare har fått härja fritt, är inredningen fräsch och mysigt gammaldags. Sittningarna blir långa, avkopplande och njutningsfulla. Gästerna vandrar fram och tillbaka mellan julbuffén och sittplatsen, tar av lutfisk, kalkon, flera sorters lax, kål, syltor, köttbullar, skinka och rostbiff. Någon köttbit smakar inte fullt så mycket jul som vi hade hoppats och en del skivor har blivit lite torra, men det är inga problem att äta sig mätt.

   Efteråt väntar de söta julborden, fyllda med både efterrätter och smågodis. Ostar, Crème caramel, ris à la Malta, marängsuisse, mandelmusslor, hembakad marsipan, hemlagad ischoklad och knäck och mycket mer smaker av jul. Värdinnan pekar förmanande på bordet bakom oss med ännu mer gotter, innan hon försvinner ut i gästgiveriets stora kök. Där sätter hon på nytt kaffe bara för oss. 081201

Röda mattan i entrén visar vägen till lunchen i Kristianstad.

Lunchbuffé som lockar unga och gamla

Krogar i syd prisas för ekosatsning

Sydsvenska krogar utmärker sig alltmer. Sveriges mest medvetna krog utsågs i början av veckan under Restauranggalan i Stockholm – och den är skånsk.

Även när det gäller interiören kan krögare vara miljömedvetna menar Björn Stenbeck i Västra Hamnen.

FOTO: GUNNAR NYDREN

Ingen får röka

Enligt Björn Stenbeck är hela restaurangen inredd med naturmaterial som är återvinningsbara och icke allergiframkallande. Borden är specialtillverkade av skånsk alm, skinnet på stolarna är inte garvat med krom utan med bark och stolarna lackerade med vattenbaserad lack. Till och med mysfaktorn går att göra miljövänlig.

   – Vi använder Svanenmärkta stearinljus som tillverkas av 100 procent förnyelsebar råvara som inte påverkar växthuseffekten, till skillnad mot oljebaserade paraffinljus. Dessutom sotar de inte, konstaterar Stenbeck. Han kräver rökfri personal som källsorterar alla sopor. Det organiska avfallet mals ner i kompostkvarnar och omvandlas till biogas genom rötning.

   –Man kan säga att vi är självförsörjande på energi genom detta plus att vi har solfångare på hela taket och söderväggen. Salt & Brygga är en av 25 skånska krogar som samarbetar i krognätverket Skånska Matupplevelser, där även årets ekokrog ingår.

   – Det visar att Skåne leder utvecklingen med att skapa ekologiska krogar i Sverige, säger nätverkets ordförande Rolf Axel Nordström. På Restauranggalan delades tolv priser ut till krogar och krögare som utmärkt sig under året, däribland silvervinnaren Farbror Elofs Skafferi i Billeberga som var nominerade i klassen Årets bästa krog. Tre branschföreningar, Svenska Kockars Förening, Svenska Sommelierföreningen och Sveriges Bartenders Gille står bakom galan. 081106

HÖSTMAT. Det var kanske en riktigt exotisk pub när den öppnade som ett av landets första engelsk-inspirerade ölställe 1989. Idag är det få som verkar reagera på de uppstoppade djuren eller de panelklädda väggarna på Telegrafen i Helsingborg. Här finns annat som drar, det blir tidigt fullt i baren som sänder någon match denna lördagskväll. Hit går gärna +30-folk antingen för något att dricka i baren, pubkrubb eller något som kräver kockens ansträngning en halvtrappa upp i den avskilda restaurangen.

Blöt höstkväll

Efter en belgisk öl i baren ska vi testa den höstigaste maten som går att frambringa här. Det görs när vi som kvällens första gäster intar de dukade borden i det som en gång var Helsingborgs första telegrafkontor. På så vis undgår vi småstöket som uppstår när ett gäng överförfriskade +60-gäster kryper upp från källaren där det också finns en bar. Dyrast på förrättsmenyn är en kantarelltoast gjord på grovt bröd med crème fraîche, knaperstekt bacon och schalottenlök.

Den kommer helt trist i ett enkelt snapsglas. Men det vågar vi inte säga ett knyst om. 081104

3 En ny Sambuca beställs i tjusigare pianobaren på Grand, även den några hundra meter bort från Kärnan. Även den unge bartendern envisas med att hälla upp likören som en enkel shot. Det blir reklamation – tre rostade kaffebönor som får hämtas någonstans och fyr på alltihop blir en stiligare upplevelse. Pianobaren är känd för sina duktiga pianister och hög stämning på det lilla dansgolvet. Snart kommer Morgan Liljestam in från sin paus. Han slår sig ned vid flygeln och spelar en Elton John-låt. Utan att veta det då är det Liljestam som vi ska möta i dörren till pizzabagaren flera mil bort dagen därpå!! Han sjunger utmärkt och kan spela det mesta från 70-80 talet, av Stevie Wonder, Sting och Earth Wind & Fire.

   Men det tar tid att höja pulsen, i varenda paus saknar folk den levande musiken, och Elton John-ballader i tid

Maxat med höst alltså. Den är en fröjd för ögat och vi gör allt för att dra ut på säsongens bästa doft- och smakupplevelse. När den alltför snabbt skramlat ned i kistan kommer servitrisen med sitt leende igen. Det lovas mer god mat och hon gör plats för pubens mest höstinspirerade varmrätt.

   Egentligen hade det nog uppskattats om vi valt den av köksmästaren varmt rekommenderade oxfilén, men på ren trots och lite misstänksamhet att den kanske närmade sig utgångsdatum, blev det något höstigare. Svartvinbärsmarinerad hjort direkt från grillen, med rostade rotfrukter. Till det något av de valfria tillbehören – i det här fallet en vitlöksdoftande potatisgratäng och en stor sallad, samt en svampsås och en bearnaisesås. Det kvittar hur fina de andra ”nylevererade köttstyckena” var. Hjorten dog inte förgäves. Känns bra att veta när man ska gå förbi de vilda pälsvännerna på väggen i entrén. Efter ytterligare en timme i lugn och trevlig atmosfär har vi avverkat vinsglasets höströda René Barbier och den historiska arkitektkonsten utanför fönstret – totalkostnad 350 kronor per skalle. Vi tränger oss förbi långbordet med glada 50-talister, får ett sista leende av hon som skött ruljansen. Det värmer hela regnstänkta vägen bort till nästa pub. 081104

och otid stör rytmen. Långt senare når svänget klimax och alla vågar sig upp och dansa. Då har Liljestam skålat mellan varje låt. Efter några ”skål för fan” för mycket är det dags att rusa vidare. Sundstorget gör skäl för namnet, regnet öser ned och stora floder rinner på trottoaren. Vi tar skydd i kön utanför Harrys. Där i snålblåsten får alla en blöt kväll. 081104

Gräddtoppad vardagslyx

HAMNKROG. Borstahusens hamn är inte alls inbjudande en sen kväll i början av oktober. Sommarens ljumma kvällsbris har ersatts av en kall nordanvind som sliter i fiskeflottans vimplar. Vi slipper den grå himlen med duggregn men det känns att hösten är på intåg. Desto varmare och mer inbjudande känns Pumphuset, restaurangen som är belägen mitt i det lilla fiskeläget Borstahusen, norr om Landskrona. Restaurangen i sig bjuder på en ljus och luftig miljö och med sina panoramafönster erbjuds möjlighet att blicka mot både Ven och Köpenhamn. Känslan att sitta med ett glas vin blickandes ut mot de allt större och kalla vågorna i Öresund ger lokalen en mysig och hemtrevlig närhet.

Kan mer än bara fisk

Trots att det är lågsäsong erbjuds en bred à la carte med förrätter som exempelvis pilgrimsmusslor och örtgravat hjortinnanlår. Bland varmrätterna märks ungsbakad marulk och halstrad makrillhaj. Vi beslutar oss för rosastekt anka och grillad vildsvinshare, vilka snart landar framför oss. Ankan serveras med balsamvinägersky, bönragu bordelaise och glaserade vikentomater och vildsvinet är marinerad med örter och vitlök och serveras med sötpotatis, svamp och dijoncréme ”on the side”.

   Maten levererar vad den utlovar och det känns som att avnjuta en lyxig slottsmiddag. Notan levererar också efter samma nivå men det är försumbart för lite vardagslyx. Med gräddtoppad varm choklad som efterrätt njuter vi av utsikten över Öresund och funderar över hur mysigt det måste vara att sitta här i januari och skåda hur isbrytarna arbetar sig genom snöstormarna mot Ven. 081003

Ny mobiltjänst för bordsbokning

FLEXIBELT. Med en ny tjänst kallad ”fonefood” ska man framöver kunna söka restauranger och boka bord direkt i mobilen. Restaurangbokningsjänsten finns sedan tidigare på resesajten lastminute.com men flyttar nu också till mobiltelefonerna för att bli mer tillgänglig när och där den behövs, spontant ute på stan. Tjänsten är gratis, men trafikavgift tillkommer för uppkopplingen. Den omfattar för närvarande 17 000 restauranger i Europa med fokus på huvudstäder och större städer.

   I London täcks idag in över 4 000 restauranger, i Sverige finns ännu bara en bråkdel, totalt 400 restauranger med majoriteten i Stockholm och resterande i Göteborg och Malmö. Med ett sms från mobilen kan man sedan via en returnerad länk välja stad och mat. Förslagen på restauranger presenteras med en karta, därefter kan man kontrollera tillgängliga bord, boka och få bekräftelse inför krogbesöket. 080923

Varma känslor efter mexikansk fullträff

Takpannor innanför taket och halvspeglar längs innerväggen verkar först lite omotiverat. Slår mig ändå till bords eftersom jag inte är här för att analysera inredningen.

I skålarna på snurrebordet finns cheddarost, hackad rå lök, små tomatbitar och mexikanska såser som exempelvis salsa och guacamole. Allt känns och smakar vällagat, lagom kryddat – ingen brandfara. Faktiskt i så perfekt harmoni att man blir lycklig, med den kanske fåniga fördomen på näthinnan att det är en storväxt mexikansk husmor som huserar i köket. Snart har jag länsat rubbet. Och fått förklarat för mig att tegelpannorna, julgransbelysningen och speglarna faktiskt ger associationer till en varm mexikansk innergård. Och ta mig tusan, efter all maten, en liten tequila och en kall Corona, tar jag nästan miste och förväxlar den blåsiga stadsdelen med en skön liten by i Mexiko. 080918

Festivalmaten hanterades bättre än tidigare år tycker miljöförvaltningen i Malmö. FOTO: LILL ERIKSSON

Mer än vartannat matställe fick anmärkning

MATKOLL. Miljöförvaltningen i Malmö vill ge bra betyg åt mathygienen på årets Malmöfestival. Tidiga kontroller med förprövning av matställena och tidig information om vilka regler som gäller är sätt att förbättra mathanteringen på festivaler. Men även om resultatet blev bättre än vid förra årets festival var det fler än hälften som fick anmärkningar.

   – Det var 41 av 108 matställen som klarade sig helt utan anmärkningar, säger livsmedelsinspektör Elin Viberg. Enligt henne var de som blev underkända vid första inspektionen snabba på att rätta till felen. Det var alltså totalt 108 livsmedelsföretag som fick besök av inspektörerna från miljöförvaltningen och av dessa fick 53 företag anmärkning och 14 underkändes. De matställen som fick underkänt fick återbesök inom någon eller ett par dagar, då var det två matställen som underkändes igen och därmed fick ytterligare ett återbesök. Vid förra årets festival började inspektörerna i Malmö använda särskilda checklistor för festivalen. På det sättet ska alla bedömas lika och det blir tydligare vad som behöver rättas till. Men arbetet kräver en hel del resurser, som mest var elva livsmedelsinspektörer i tjänst ute på festivalområdet. Under hösten presenteras en fullständig rapport för miljönämnden, men redan nu kan man läsa om några av bristerna på malmo.se/miljo. 080827

LILL ERIKSSON

EKOMAT. Känner du smakskillnad på ekologiskt och vanligt odlad mat? I Sydsverige kan du snart göra ett blindtest som avslöjar smaklökarnas miljömedvetenhet. Nu ska nämligen användningen av ekologiska livsmedel i Sveriges alla restauranger öka. Det hoppas i alla fall nätverket Ekocentrum, alltså Informationscentrum för Ekologiska Produkter, som driver en delvis EU-finansierad kampanj för att få snurr på miljötänket i branschen. Under augusti och september rullar de runt på turné och tio städer från norr till söder får besök av roadshowen ”Kör eko”. Där blir det ett två dagar långt program i scen, seminarie- och restaurangtält, anpassat till varje stads lokala förutsättningar.

   – Turnén kommer att ge besökarna ekologiska upplevelser och öka deras nyfikenhet på ekologiska livsmedel, säger projektledaren Eva Fröman vars organisation vill få till ett bredare och mer varierat utbud i samarbete med kommunerna, lokala företag och ekoproducenter.

Ekomat på scenen

Under de ekologiska dagarna utkämpas bland annat en kockduell och besökarna får möjlighet att åka till en ekologisk gård. De lokala ekologiska producenterna kommer också till stan, de ska bedriva torghandel under de två dagarna som ”Kör eko” är där. Och Rune Kalf Hansen, kock känd från tv-programmet Toppform inspirerar till egen miljövänlig matlagning tillsammans med en känd profil från orten. Med på turnén finns även en ekologisk restaurang som drivs av kockarna Ulrika Brydling och Stefan Eriksson, som serverar lättare rätter med delikatesser från traktens lokala leverantörer. 080826

KROGRUNDA. Början av augusti och sommaren är slut. Inte redan väl, tänker du. Solen skiner ju än. Skolorna har ännu inte börjat. Och getterna skuttar ju fortfarande i de örtklädda hagarna runt Backafall. Men jo, om krognäringen på Ven får bestämma så är säsongen slut nu. Nog har man hört talas om hur trötta öborna är på sommarfolket som invaderar ön, men har de redan tjänat in sommarens förtjänst, som man ska leva på resten av året?

Kvällsmat på Ven

Man kan till viss del förstå krogägarna, det kryllar inte av turister på ön längre och att hålla öppet med personal kostar på. Men vi är inte ensamma på eftermiddagsbåten 17.35 från Landskrona. Några svenska turister, några andra från Asien och så en del öbor förstås.       Vi har tänkt äta kvällsmat på något av öns matställen, innan sista båten går hem klockan nio. Vi spiller ingen tid, utan tar bussen direkt upp på ön. När den stannar på vårt kommando utanför Tuna krog, ser vi att den är stängd och får ta till reservplanen. En rask promenad till Backafallsbyn.

Stängda kök

Där säger man sig ha landets största whiskybar och nya destilleriet, Spirit of Hven, dessutom läser vi i turistbroschyren att det finns en bistro och en gourmetrestaurang. Vi bryr oss mindre om att kolla in stället som en gång whiskybluffade hela Mediasverige – vi vill ha mat. Men när vi kommer in i den ödelagda konferens- och hotellanläggningen, berättar flickan i den välfyllda baren att köket inte öppnar förrän klockan åtta. Här måste man alltså övernatta för att ha möjlighet att äta på restaurangen. Vi lommar iväg, liksom den italienska barnfamiljen som kommit på gula hyrcyklar. En snabb koll på nätet visar att restaurang Prästasvängen i alla fall serverar kalla rätter fram till klockan sex och därefter fina menyn fram till nio. Perfekt.

Stängde lite tidigare

Vi går in genom dörren där man tidigare har arrangerat reggaefestivalen Island Vibration, men i receptionen och i restaurangen märks inte minsta vibration. Vi börjar undra om en okänd epidemi har brutit ut på ön och ringer upp krogägaren för att höra varför allt tycks vara stängt.

   – Ja, jag vet att det står på hemsidan att vi har öppet till mitten av augusti, men vi stängde lite tidigare i år, får vi till svar innan vi tipsas om Hamnkrogen istället. Den ligger på andra sidan ön, nere i Kyrkbackens hamn och dit hinner vi inte utan cyklar eller bussen som dragit in kvällsturerna för säsongen. Så sommaren är över. Äpplena i de pittoreska trädgårdarna har dock inte hunnit mogna, att palla frukt på väg till Ica-affären är inget alternativ. Dessutom har affären bommat igen för kvällen och ett strängt järngaller hindrar oss att köpa glass inför spatserturen tillbaka till båten.

Pizza till italienare

Men halvvägs tillbaka doftar räddningen. Våra tomma magar vågar hoppas lite igen. Menyskyltar ute vid vägen bådar gott – hade det varit torsdag kunde vi myst med räkafton här. Trädgårdsmöbler under äppleträden. Hos Turistgården, där det finns både vandrarhem och restaurang, har alla samlats. Ett tillsynes nyförälskat par språkar i kvällssolen, några byggarbetare, turister och snart också den hungriga semesterfamiljen från Italien stirrar maniskt på den lilla sökaren som indikerar när maten är klar. Italienarna får pizza som alla andra. Det är vad som finns. Sommarens à la carte-servering har nämligen upphört för säsongen. 080814

Lättare för matallergiker på krogen

ALLERGI. Snart ska det bli enklare för matallergiker att gå ut och äta på krogen. Astma- och Allergiförbundet och branschorganisationen Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare drar igång utbildning för restaurangpersonal inriktad på matallergiska gäster. Enligt deras statistik uppger var fjärde vuxen att de inte tål ett eller flera livsmedel. Många avstår därför från att gå ut och äta av rädsla för att få i sig fel mat och därmed riskera en allergisk reaktion. Allergiska gäster kan upplevas som besvärliga medger SHR, men menar samtidigt att det varken är svårt eller dyrt att laga mat till människor med överkänslighet. Utbildningen startar först för kockar i Stockholm, Göteborg och Lund, men ska sedan arrangeras över hela landet beroende på restaurangernas önskemål och behov. Som vanligt är det långt ifrån alla restauranger som certifieras, en märkning på dörren ska visa vägen. 080813

Dansken fixar biffen

BIFFHUS. Bara när matgästen är nöjd är de anställda på restaurangkedjan Jensens Böfhus tillfreds. Det är stora ord som vd Palle Skov Jensen svänger sig med i inledningen på menykorten. Eventnews undersöker hur belåtna vi blir efter besök på ett av kedjans matställen i Köpenhamns utkant.

Tråkiga minnen

Vi har tur och lyckas få ett bord direkt. När vi var här för ett år sedan fick vi vänta ett bra tag i kön som ringlade ut på trottoaren, innan det fanns ett ledigt bord för två. Och så är det på många av Jensens andra restauranger i Danmark, sommar som vinter. Nu är det inte helt självklart att väntan beror på att maten här är så himla populär, eller prisvärd som man vill ha det till i marknadsföringen. Köerna kan ju ha helt andra orsaker. Som exempelvis effektivitet och lyhördhet. Vid flera tillfällen, både i Danmark och i Sverige, har vi förvånats över att Jensen inte lyckas motivera sin personal bättre, att flera anställda i samma tråkblommiga klädsel kan åstadkomma så lite nytta. Men vi hänger inte upp oss på skitsnacket vid kassan eller långvariga prat med den trevliga kocken medan folk frenetiskt viftar för att komma vidare i processen, problemen verkar faktiskt ha eliminerats åtminstone här och var.

Klarar biffen

Vi får alltså ett bord direkt, tyd det hur ni vill, och servas lika omedelbart. Beställningen tas upp men då blir kollegan lite förnärmad eftersom vi båda beställt färdigkomponerade menyer men bara en får frågan vilken förrätt som då önskas. Det slätas snabbt över, eftersom kollegans förutbestämda förrätt visar sig vara dubbelt så stor som den andra. Även

med drickan är man generös, en mellandricka mäter typ en halv liter och en stor uppemot en liter. Men kissar man så kostar det, nästan 50 danska kronor för jätteläsken. När huvudrätten kommer in mulnar det igen tvärs över bordet. Brödet som omsluter den torra hamburgaren är långt ifrån nybakat, sedan rostat vilket naturligtvis bara förvärrar saken – öken... Vid grannbordet upplevs samma problem med skorpan. Man ska alltså inte välja något nytt och obeprövat. Jensen kan, som namnet antyder, köttbitar av alla de slag, sin speciella potatis och den smakrika såsen som bygger hela varumärket. Skippa nymodigheterna, ät vad du brukar och bli därmed den nöjda kund som matkedjan så pretentiöst eftersöker. Sen kommer belöningen, efter det svåra valet av färdigmeny och mödan att få ner lasset – nämligen valfri efterrätt. Det finns massor av olika godsaker att välja på och det bästa av allt, gotterna ingår i det redan låga priset. 080811

Smaka på kajen

HAVSMAT. Längs kajpromenaden i Helsingborg får de allra flådigaste båtarna lägga till och det första som gästerna från Danmark, Tyskland och Sverige möts av är mat och dryck. Förutom Dunkers bar och restaurang finn några matställen att välja bland, konstigt nog är de ganska likvärdiga både till meny och pris. Vi angör bryggan vid restaurang Smaka halv sju som denna lite blåsiga julilördag liksom de andra krogarna ännu inte fått några matgäster. En stilla kväll brukar det vara fullsmockat här och stört omöjligt att få bord, men i medvinden får vi beställt mat och dricka på bordet inom några minuter. Smaka har en okomplicerad meny, den rostade baguetten med Skagenröra kan exempelvis beställas i en liten variant som förrätt, eller som större huvudrätt. Vi tar den lilla och väljer istället medaljoner av ryggbiff i pepparsås som nästa rätt.

   Aptitretaren serveras på en lika stor tallrik som huvudrätten och den halva baguetten, räkorna tillsammans med kräftstjärtarna i en härlig kletig blandning på grönsallad mättar fullt ut. Korslagda gräslöksstrån och vackert skedformad rom är en fröjd för öga och gom. Isbergsbladen åker ned även om de inte är skurna den här dagen. De bruna kanterna är det enda som skämmer i den annars så fräscha uppläggningen.

Glömmer huvudrätten

Naturens gång?

Måsarna kalasar på iller - vi syndar med spätta

HAMNKROG. Kyparen undfaller och går med på att servera två rätter, men fyra tallrikar till vårt bord med två vuxna och två barn. Det visar på smidighet och att man kan tänka sig att återvända till Borstahusens Hamnkrog igen. Undrar just om det hade fungerat hos grannen lite längre bort, fina Pumphuset med konsthall, museum och restaurang i ett. Småttingarna har ätit nyligen och studerar en död iller en bit bort i hamnen, men de extra tallrikarna brukar komma till användning när frestelsen blir stor längre fram. Men betalarna man bara för två får man vara beredd att be två gånger. Till slut kommer extradukningen in, två assietter och två gafflar. Drickan köps på tetrapak med sugrör, så sparar vi lite till på disken. Vi försöker att inte skämmas, hungern är helt enkelt inte så stor. Det känns orimligt att beställa fyra portioner och sedan låta slänga hälften. Det myllrande livet i och kring hamnbassängen är betydligt mer spännande än den döda fisken på tallriken tycker de yngre. De överlämnar till vår glädje merparten av tallrikens två små friterade rödspättor och lagom många pommesbitar av den grövre modellen.

Hotad firre

Vi vet att man bör undvika just den fisken, att man kan äta andra fiskar för att inte påverka miljön. Men det går inte på den här hamnrestaurangen och det är snålt med urvalet hos andra också. På det området finns mycket att göra för de här nischade krogarna. Snart kommer barnen med sina skramlande magar. Nja, inte så väldigt hungriga trots den fina maten, men nyfikna på vad havet kan ge. Trots att det inte är några stora portioner räcker maten så att alla fyra känner sig nöjda. Sol, hav, god mat och hamnmiljö hör sommaren till. Det behöver inte konstras till. Med den här hamnkrogens lilla citronskiva, en Carlsberg och ett glas Mauro Chardonnay samt ställets hemmagjorda remouladsås är semestermålet räddat. 080716

Svenska hamburgare till Danmark

SNABBMAT. Svenska hamburgerkedjan Max planerar att öppna 20-30 restauranger i Danmark inom fem år. De öppnar sin första restaurang i Malmö i höst och kort därefter planerar kedjan etablera sig på andra sidan sundet. Just nu pågår förhandlingar med intressenter som kan tänkas driva restaurangerna där.

   – Vi känner till den danska marknaden ganska väl. I två års tid har vi tittat på marknadsundersökningar och statistik. Men vi är inte experter på det danska samhället i övrigt och därför söker vi partners. Vi har inte skrivit på något avtal ännu, men hoppas kunna göra det innan året är slut, säger vd Richard Bergfors till nyhetsbrevet Nytt från Öresund. Samtidigt planerar Max att etablera sig i Norge, dock inte i Finland där det redan finns en nationell kedja. För tillfället har Max åtta hamburgerrestauranger i Skåne och nya är på gång. För att etableringen i Danmark ska kunna lyckas räknar man med att bolaget måste starta mellan 20 och 30 restauranger på fem år och lika många till på tio år.

   – Det är tufft i början och kostar mycket pengar i marknadsföring, men vi ser att det finns goda möjligheter i Danmark. Det går bra i Skåne och där bor många danskar som alltså redan känner till oss, säger Rickard Bergfors. 080710

Precis som i Italien

SÖLVESBORG. Vi är hungriga igen. Det är en sommardag i slutet av juni med brunbrända gräsmattor och torra stockrosor i gathusens små trädgårdar. Det doftar värme, lite hav och avgaser. Egentligen står vi mitt i Sölvesborg city, men det lilla torget omgivet av en glassbar, en annan uteservering och den italienska trattorian skulle likväl kunna vara en liten piaza i en liten italiensk by. När så den lille italienaren tittar ut från Salvatores Trattoria och börjar språka om vardagliga trivialiteter med ett förbipasserande par, är känslan nästan fullkomlig. Känslan av att faktiskt vara i Italien når klimax när vi sätter tänderna i en tomatförsedd bruschetta, som huset alltid bjuder gästerna på innan maten.

Eftertraktad lasagne

Det är ännu lite för hett för stora måltider. Denna soliga eftermiddag finns fem andra gäster i skuggan på restaurangens terrass. De provar liksom vi Salvatores vegetariska lasagne, Lasagne di Magro, efter en förrätt bestående av prosciutto och melon som inte heller går av för hackor. Det är vackert, med färger, komposition och porslin. Det doftar och smakar lika fint när grönsakernas egna smaker och aromer förstärks av den krämiga såsen, salt och peppar. Det finns substans och så mycket kökslig omsorg att fyrkanten på den stora tallriken känns fullt tillräcklig. Behagligt mätta, väl omhändertagna och lyckliga över italienarens

Vi testar: danska kycklingvarianter backstage

KROGTEST. Pocherad kyckling, primörer och en guldbrun persiljesås, till det ett glas Lonsdale Blanc. Och så en wrap, alltså en vackert grön tortilla med fylld med kyckling, bacon, grönsaker och faktiskt ett stekt ägg. Plus en stor fatöl. Det låter kanske alldagligt, men på Radissons i Köpenhamn, i Falconers backstagebar, gör miljön, vacker dukning och gästerna som har kommit för att roas, besöket riktigt angenämt, men inte perfekt...

Facket märker krogar och hotell

Gästerna ska veta att de anställda omfattas av kollektivavtal.

MÄRKNING. På torsdag presenterar Hotell- och restaurangfacket ett nytt märke för alla arbetsgivare som har kollektivavtal om löne- och anställningsvillkor. Därmed ska kroggäster och besökare vid hotell, caféer, nöjesparker, bowlinghallar, casinon, spa- och skidanläggningar få en hint om de anställda har schysta löner och anställningsvillkor. Facket hänvisar till en färsk opinionsundersökning från Synovate om allmänhetens syn på kollektivavtal på just restauranger.

   Om det finns kollektivavtal på arbetsplatsen måste arbetsgivaren hålla sig till vissa givna regler som till exempel minimilön, arbetstid, semester och försäkringar. Under den här länken presenteras de som erhållit märket fram till idag. Ändrade ägarförhållanden, ställen som läggs ned eller startas om gör att avtalen ständigt ändras. Ensamföretagare och familjeföretag utan anställda behöver inte teckna avtal. Ej heller listan på fackets hemsida är helt aktuell, ännu finns endast ett fåtal sydsvenska orter med. För helt uppdaterad information tycker facket att man ska fråga på stället och helt enkelt lita på det svar som man får. 080520

VÄGKROG. På väg 23 mellan Eslöv och Hässleholm kan vägsträckan kännas lång i väntan på mat. Vi gör ett kort stopp hos Lucys restaurang för att fylla på med energi inför kommande evenemang i norra Skåne. Utvändigt ser matstället ut som vilken vägsylta som helst, men väl innanför dörrarna till den amerikanskinspirerade restaurangen väntar en trevlig överraskning. Här finns ett piano, mysiga fåtöljer, tavlor med Elvis, James Dean och Marilyn Monroe vid den lilla scenen intill matdelen. Den i sin tur är inredd med rustikt köksmöblemang, bord och stolar i stadigt allmogeträ.

Festligt vissa helger

Förra lördagen arrangerades evenemanget A hard days night with Liverpool från åtta till ett på natten. Och vid de här tillfällena bjuds på lite festligare mat, som pubbricka med öl eller ett glas vin. På lördagar och söndagar serveras en helgbuffé.

   Annars finns här ingen rätt som kostar över hundralappen, därmed sitter man aldrig ensam på restaurangen de tider då huvudleden genom Höör är lågtrafikerad. Om man är på genomresa som vi gäller den vanliga husmanskosten, flera alternativa menyer eller kanske en av vägkrogens sex varianter av smarriga burgare. Det är Dallas, Texas,

Cheese, Bacon, Hawaii eller Laxburgaren med curryremouladsom gör det härtill en helamerikansk resa till eller från Smålands djupa skogar. 080429

MATNYTT. Vid informationscentralen Naturum i Skäralid har restaurangen bytt ägare. Det är Cecilia Jörlevik som har tagit över restaurangen och caféet i år och därmed ska verksamheten i Söderåsens nationalpark bli klimatsmart. Jörlevik är kock med flera års erfarenhet inom restaurangbranschen och har de senaste åren kompletterat med en utbildning i livsmedelsteknik vid Lunds tekniska högskola. Hon tycker att maten förutom att vara en njutning för öga och gom också ska vara miljövänlig. Fokus ligger nu på ekologisk, säsongsbetonad och närproducerad mat.

   – Det är ett natur- och miljövårdstänk som ligger i linje med syftet med nationalparken, säger Carina Zätterström, vid Söderåsens nationalpark och kontaktperson på Länsstyrelsen i Skåne län. Hon hoppas att den nya inriktningen ska öka intresset för natur- och miljövård hos allmänheten. 080428

Litet alternativ till stor granne

SÖNDAGSMAT. Vad har hänt med söndagsmiddagen som var en orubblig företeelse för något årtionde sedan? Försök hitta mat överhuvudtaget i Helsingborgs centrum en söndagskväll. Efter flera igenbommade eller helt ödelagda restauranger i city, hamnar vi mittemot det vackra rådhuset. Via Grand Hotel ges möjligheten att inta italiensk snabbmat på krogvis.

Lagom fint

Det kan bli en kul och inte alltför pretentiös middag om man vill bjuda hela storfamiljen. Det är den enklare avknoppningen Grandissimo som serverar pizzor och pasta vägg i vägg med pianobaren och det finare ”riktiga” Grand. I denna primitivare avdelning säger man sig satsa på samma standard som en bra italiensk ristorante, och vi får känslan att man äter ganska flott här. Kanske är det namnet, eller så beror det på den hyfsat nyinredda delen för matgästerna. De sitter hårt på en stol utan dyna eller skönt på långa bänkar längs ena väggen, som är klädd med ett svart fluffigt jättehögt ryggstöd.

   Borden är lagom stora – flaskor, servis och en och annan armbåge, om det nu är tillåtet på söndagsmiddagar, ryms utan förestående slagsmål. Take away-disken ser fräsch ut och smälter in fint. Något störande spring mellan denna och entrén märks åtminstone inte denna kväll. När det kommer till mat och dryck, informeras vi om de detaljer på menyn som man av olika skäl inte har möjlighet att servera.

GI-pasta – vad är det?

Restaurangen serverar endast vit pasta, fullkornsalternativet verkar inte ens vara något som man funderat över med tanke på serveringspersonalens reaktion på frågan. Därför blir det Tortiglioni, bestående av parmaskinka, Karl Johansvamp, grädde, vitt vin, vitlök och parmesan, som tillsammans bidrar till en harmonisk och festlig upplevelse.

Efteråt är det bara att nöjd och belåten njuta av utsikten, avundsamma flanörer som strosar förbi nere på trottoaren. För här sitter man liksom på Grand, lite upphöjt över alla andra där ute, med fördel en mimik åt det lite nedlåtande slaget. Det är sådant som ingår i priset, som för pasta och dricka landar runt en halv tusing per par. Bäst att spana lite till, då på stadens arkitektur som man inte brukar uppleva från just den här vinkeln – samtidigt så klart tillbakalutad mot den grandiosa väggen. 080409

uppmärksamheten. Gänget består av såväl ett herr- och damlag som ett B-lag vars fullträffar på darttavlan är ren underhållning för övriga matgäster.

Exemplarisk serveringspersonal

När det kommer till själva krubbet talar vi varken vita dukar, gourmetkockar i höga mössor, eller för den delen hälsokost. Men i baren hänger ett signerat foto på Tommy Körberg om det nu kan ses som en kvalitetsstämpel. Och så den bästa servicen på länge. Restaurangen är fullsatt under denna lunchtimme, trots detta lämnar den unga servitrisen föga arbeta åt sin äldre manliga kollega. Hon pendlar vant mellan borden, till synes helt oberörd av bråkiga gäster som ändrar beställningar och begär mat som ingen hört talas om. Vi låter oss imponeras av att det går att beställa även à la carte, vilket underlättar valen för ett bass med både vuxna och små barn. Därmed dukas det snart upp köttbullar med mos, korv med nyfriterade pommes och så tjocka fina pannkakor med sylt till barnen efteråt.

FOTBOLLSNÄSTE. I Sveriges sydligaste stad, Trelleborg, finns puben och restaurangen Tre lyktor. Den har drygt hundra år på nacken, men det är ingenting mot själva staden som nämns för första gången i skrift år 1257. Redan under vikingatiden anlades ringborgen som gav namnet till Trelleborg, därmed hör staden till Skånes äldsta – liksom Lund, Helsingborg och Vä (Kristianstad).

Fotboll och dart

När de moderna Trelleborgarna går ut för att koppla av, äta gott eller bara ta en öl är Tre lyktor ett naturlig mötesplats. Det är också här som uppvärmningen inför TFF:s allsvenska hemmamatcher görs. Då kan fotbollsentusiaster ta en öl innan matchen i gott sällskap med supporterklubben True Blues, eller så kan man som lyhörd lunchgäst höra snacket mellan spelarna i hemmalaget. De mer internationellt intresserade ser de europeiska matcherna på storbildsteven som konkurrerar med Lyktans Dartgäng om

Till detta läggs några rätter från dagens meny – veckans paj, en rejäl räk- och dillpaj med sallad och citron, samt en veckans special bestående av oxfilé, kräftstjärtar och blancherade grönsaker.Specialaren får knappt godkänt – köttet var bra stekt och välsmakande, grönsakerna motsvarade en

blomkålsbukett och en överkokt broccolibit vars konsistens kanske skulle kunna piffats upp med den tillhörande bearnaisesåsen. Om man inte hade valt bort den. 080328

Snart fimpat på danska krogar

RÖKFÖRBUD. Det verkar som om danskarna till slut får fimpa på landets restauranger och barer. Nu anser nämligen regeringspartiet Venstre att den nuvarande lagen mot rökning bör skärpas till ett fullständigt rökförbud när den ska revideras om ett halvt år. Det råder politisk majoritet i Folketinget. Venstre får stöd från bland andra Socialdemokraterne, som var med bakom den nuvarande uppgörelsen för mindre än ett år tillbaka.

Liten rökning tillåtet

Idag tillåts rökning på restauranger och barer med en serveringsyta på mindre än 40 kvadratmeter.

   – Man blir ju inte mindre sjuk av röken, bara för att man sitter på ett litet värdshus, säger Venstres talesman i hälsofrågor, Birgitte Josefsen. Enligt tidningen Berlingske Tidende vill hon ha kvar möjligheten för restauranger att ha rökrum, men dessa vill branschorganisationen Horesta få bort. Den är positiv till totalt rökförbud, men anser samtidigt att danska restaurangägare nu har investerat över hundra miljoner danska kronor på att bygga rökrum och skydd för rökare utomhus i onödan. 080327

VINKUNSKAP. Det doftar service, goda viner och färska kryddor när vi stiger in hos Klostergatans Vin & Delikatesser mitt i centrala Lund. Här är det lite lugnare än borta på torget där Ung Vänster kräver att USA ska ut ur Irak. Samtalsämnet når bort till gästerna på restaurangen, men engagemanget svalnar på vägen. Här råder istället paradoxal oro eftersom ett oreserverat bord kan vara knepigt att få en kväll när alla är hungriga.

Sitter mitt i maten

Vi tar också en paus från världspolitiken och lyckas få en liten tvåa alldeles intill den välfyllda delikatessdisken, med full insyn i köket. Det är trångt, men mycket socialt och gemytligt. Här finns spännande blinis och tapenader på menyn och i kyldisken bredvid oss trängs ostron, musslor och hummer. Ögat får inspiration, de ångande rätterna hos kockarna sätter smaklökarna i uppror. Får vill beställa? En vackert röd väldoftande hummersoppa med saffran, lax- och kräftstjärtar värmer gott. Till det rekommenderar den pålästa servitören en Chardonnay Castel Languedoc 2005, ett svalt och fint mellanklassvin med frisk syra.

Frossan som kom av sig

ESLÖV. Har ni bokat, frågar servitören när vi äntrar restaurang Grappa på Eslövs stortorg. Behöver man det i Eslöv? Nja, i lokalen med sköna crèmefärgade skinnfåtöljer och soffor sitter några enstaka par. I matdelen bakom en avskiljande vägg försedd med 60-talstapeter äter tre sällskap i olika åldrar. Jo, en del flanörer har hittat in till Grappa denna lördagskväll i det som en gång utnämndes till Sveriges tråkigaste stad. Kanske har det här stället fått ta över Sten Stensson Stens matgäster. Vi gjorde nämligen ett försök att forcera de låsta dörrarna till det enorma stadshotellet, men fick veta via porttelefonen att där serveras ingen mat längre under helgerna.

Utmärkt kockjobb

Hos Grappa verkar inredningen alldeles ny och fräsch, MTV visas utan ljud på platt-teven på väggen och ur högtalarna strömmar istället skön cd-soul. Vi startar upp med kanske Sveriges godaste Irish-coffee, söt och fin, under tiden som kocken går lös på vildsvinet i köket. Till ytterfilén ska han smörfräsa lite morötter, palsternacka och champinjoner, sno ihop en rödvinssky och gratinera den savoykålsinbäddade potatispurén med västerbottenost. Kocken gör ett utmärkt jobb. Det är så gott att tallriken känns alldeles för stor, köttbitarna för få och potatisklicken alldeles för liten.    Under måltiden får vi fin service, den unge servitören berättar på eget bevåg att det röda vinet är en australiensk chiraz och den unga servitrisen frågar en stund senare om det smakar gott, varpå vi nickar och glufsar vidare. Just vildsvin brukar bli bra på krogen, men nu förstår vi Asterix och Obelix som ju aldrig verkar få nog av den här rätten.

Frossa blir besvikelse

Därför måste vi komplettera med en mättande dessert. Chokladmandeltårta och en Chokladfrossa. Tårtan är ett helfabrikat, men lika läcker för det. Men det blir ingen frossa i choklad, faktiskt inte en enda chokladbit, utan en tam chokladmousse, snarare grå än chokladbrun och med kaffesmak istället för choklad. Och så en liten minibägare med nåt brunt kladd, och en annan liten skål med en vit sås som ser så oaptitlig ut att vi inte ens klarar att ta reda på vad den består av. ”Chokladfrossan” rekommenderas alltså inte, om man inte som vi äter sig mätt på det rikligt tilltagna frukttillbehöret. 080219

Ingen mat i den helgstängda restaurangen hos Sten Stensson Sten.

Sura gubbar ökar i Danmark

KROGKONTROLL. Antalet sura gubbar ökar, men tre av fyra danska restauranger och matbutiker kan ändå fästa den glada smileygubben på dörren. Symbolen som utfärdas efter danska Fødevarestyrelsens inspektioner visar att verksamheten klarar kraven. Ökningen av antalet sura gubbar förklarar fødevareminister Eva Kjer Hansen med att kontrollerna har blivit striktare. År 2006 ledde 2,6 procent av inspektionerna till sura smileygubbar jämfört med 5,5 procent 2007. Nu utdöms böter mera konsekvent.

    – Jag förväntar mig att böterna och de sura gubbarna på längre sikt ska ha en preventiv effekt, så att människor kan vara ännu tryggare med maten, säger Eva Kjer Hansen. Vill du kolla en restaurang, kanske i samband med ett evenemang i Danmark, kan man göra det på Fødevarestyrelsens hemsida. 080213

För billigt pubkäk i Kalmar

PUBMAT. Intill stadshuset och under beskydd av stadshotellet vid Stortorget i Kalmar ligger Pipes of Scotland. Den luftiga puben med högt i tak har troligen Sveriges billigaste kvällsmat. Snacka om prisvärt – läcker buffé och ett glas dricka för 39 kronor under afterworktimmarna fem till sju. Vatten att dricka då tänker kanske du? Inte nödvändigtvis; vin eller öl, eller ett alkoholfritt alternativ. Vi frågar bartendern, som under dessa timmar sköter ruljansen hur det kan vara så billigt. Får till svar att priserna faktiskt bara gäller under afterworkperioden. Det är ändå väldigt billigt! Visserligen självservering i baren och små tallrikar på gränsen till assietter, men det är fri påfyllning i buffén och drickan verkar inte utspädd. Det krantappade vinet är riktigt gott och av maten finns det mycket att välja.

Priset startar tankeprocess

Då kan man tänka sig att någon tummar på kvalitetskraven i köket, betänk att pengen knappt täcker pubens drickautgifter. Men på Pipes of Scotland är maten inte skräp, den smakar faktiskt bättre än mycken annan pubmat. Den är vällagad och buffén innehåller alltifrån köttgryta till stekt potatis och kycklingsallad. Kanske är den inte helt pinfärsk, men den duger att värma upp, fyller sitt syfte och mättar. Men med helt rent samvete går det inte att äta här. Det är helt enkelt för billigt. För bra, för att vara sant. Medan man tuggar i sig går det inte att undvika tankar om vad som subventionerar det oemotståndliga erbjudandet. 080123

November – Le Cardinal, Helsingborg      ++/– –

Bland annat kyckling fylld med grekisk ost och en läcker potatisgratäng avnjuter vi i den lugnare delen av Baggens ettårsfirande restaurang i Landskrona.

Historierna mer spännande än maten

OKTOBERTEST. Landskrona har en gång varit Sveriges krogtätaste stad, och än idag finns det gott om bra alternativ att välja bland. Baggens har funnits i ett år på Norra Långgatan, i lokalerna som en gång benämndes som Grenden och innan dess Latino. Nu kan vi konstatera att ansiktslyftningen varit en hit, men att människorna här är mer spännande än maten. För det är här man kan få se någon av Landskrona BoIs spelare titta in för en stadig lunch eller kanske krogägarna själva.

Stekhus med vinet i bankvalet

September – Restaurang Steakhouse, Lilla Torg i Malmö

++++/– –

Vi testar att mysa lite halvt vegetariskt i augustimörkret - denna gång i Helsingborg. Här finns ett nyinstallerat Vinotek där man laddar vinkortet och provar röda och vita viner.

Augusti – Bagatelle, Södra Stor-gatan i Helsingborg

++++/–